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birra artigianale

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la densità non scende
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abirrante







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MessaggioInviato: Sab 11-08-07 - 09:48    Oggetto:  la densità non scende
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La birra che ho in fermentazione, una birra di natale secondo ricetta mr malt, dopo circa 12 giorni sembra essersi fermata a 1030 (secondo la ricetta dovrebbe arrivare a 1020), ed il mosto mi sembra ancora un po' dolce.
Non vorrei aver sbagliato ad aver impostato la T del frigo intorno ai 15-16 gradi, dopo aver letto da qualche parte (mi pare un articolo di HB) che certe birre belghe devono essere impostate con questi parametri per far si che il mosto resti intorno ai 18,5 gradi.
Che faccio, al momento io sto aspettando ancora, ed ho alzato un po' la temperatura; in casa ho una bustina di t-58, potrebbe tornarmi utile?
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MessaggioInviato: Sab 11-08-07 - 09:48    Oggetto: Adv





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Beer Purple








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MessaggioInviato: Sab 11-08-07 - 10:51    Oggetto:  
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Come hai ipotizzato può essere che il lievito si sia addormantato (che OG avevi). Le birre di natale hanno un gusto e un aroma deciso, non è un problema farle fermentare a temperature elevate, anzi, spesso le belgian ale si fanno a temperature sostenute per esaltarne la complessità.
ora che hai alzato la temperatura potresti fare un travaso (magari domani) così si dovrebbe anche rivitalizzare.

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abirrante







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MessaggioInviato: Sab 11-08-07 - 11:22    Oggetto:  
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Ecco quanto ho letto su hobbybirra:

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Attenzione alle temperature!!! Se state birrificando mosti co OG superiori a 1060 avrete senz’altro bisogno di mantenere temperature ambiente sotto i 18,3 Centigradi. Più forti saranno le vostre birre, minori dovranno essere le temperature di fermentazione. Personalmente uso un frigorifero che, per le Belgian, imposto sui 15,5 gradi. Ricordatevi che la fermentazione produce calore, di conseguenza il mosto sarà a temperature più elevate dell’ambiente, soprattutto per birre forti. Fate un favore a voi, ai vostri amici e ai giudici: tenete la birra al fresco durante la fermentazione, eviterete cos`ý terribili mal di testa. Fidatevi di che ne ha esperienza. Nel libro BELGIAN ALE, di Pierre Rajotte, si citano alcune brasserie che fermentano a temperature tiepide. Sono per`o casi selezionati e controllati. Vi garantisco che la vostra birra sar`a migliore se fermenterà al fresco.

La mia OG era 1080, ma a fermentazione iniziata ho aggiunto dello zucchero candito come da ricetta, in totale dovrebbe essere 1090
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Beer Purple








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MessaggioInviato: Sab 11-08-07 - 11:42    Oggetto:  
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Che dire, birrificare resta comunque una cosa soggettiva. Comunque dobbiamo sempre considerare il range di temperature ottimali del lievito che andiamo ad utilizzare.
Ti segnalo anche io alcune fonti:

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alla voce fare birra col caldo.

Video di Jurij Ferri durante una degustazione presso Slow Food Roma
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poco dopo l'inizio si parla anche di temperature per le belgian (a 28°-30°C), il video è motlo interessante.

Ciao.

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abirrante







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MessaggioInviato: Sab 11-08-07 - 12:51    Oggetto:  
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sia Il video che l'articolo sono davvero molto interessanti
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Beer Purple








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MessaggioInviato: Sab 11-08-07 - 14:06    Oggetto:  
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tienici informati
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docbirra







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MessaggioInviato: Mer 22-08-07 - 19:30    Oggetto:  
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molto molto interessante e poi jurii lo conosco per via epistolare
molto bravo e disponibile

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abirrante







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MessaggioInviato: Dom 26-08-07 - 11:15    Oggetto:  
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Ho aumentato la temperatura a circa 26 gradi, e solo dopo qualche giorno il lievito ha ripreso la sua attività, per terminarla ad una densità 1020 come era previsto nella ricetta. Mi servirà da esperienza, la prossima volta che fermenterò una birra simile la manterrò intorno ai 24-26 gradi.
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