birra artigianale

muster · Età: 29 Registrato: 23/08/08 10:18 Messaggi: 7 Località: Magenta

Ciao a tutti,

oggi ho ordinato da mr-malt un kit allgrain per produrre una blanche. Già l'anno scorso avevo provato a farla con buoni risultati ma questa volta vorrei provare a variare un paio di cose per dare maggior corpo e profumi al prodotto finale.

La ricetta originale è questa: http://www.mr-malt.it/docs/ric_blanche.doc

Le modifiche sono:

- lievito non più secco come fornito nel kit ma liquido e precisamente "Belgian Witbier n°3944 - 125 ml" con starter iniziale

- fiocchi di mais che leggenfo qua e la su internet dicono dare maggior corpo alla birra. Ho preso il sacchetto da 500g ma non ho proprio idea di quanto utilizzarne

Quindi ecco i miei dubbi e le mie domande:

Faccio bene a cambiare lievito? Ho scelto quello giusto?

I fiocchi di mais come e in che quantità si utilizzano?

Se provo a fare lo step di saccarificazione a 69° per 60min anzichè 65° come indicato in ricetta ne guadagno in corposità? Che temperature di mash mi consigliate?

Grazie mille

Muster

Google · Inviato: Mar 18-11-08 - 00:08 Oggetto: Adv

MRK · Inviato: Mer 19-11-08 - 10:50 Oggetto:

Okkio che corpo nn signifika alcool !
A volte si tende a fare confusione, un vino corposo per esempio e' un vino con buona gradazione alcolica.
Una birra invece e' corposa quando e' piu spessa , piu densa cioe' .
In sostanza, durante il mashing si fa in modo di ottenere + maltodestrine ke sono + difficilmente digeribili dagli lieviti e quindi , rimanendo in soluzione doneranno alla birra un maggior CORPO.
Ovviamente se e' quello ke tu vuoi ottene allora OK per mais , avena , carapils etc.
Credo ke i fiokki basti buttarli nel mash cosi come sono.
Io uso i fiokki d'avena , che essendo gia gelatinizzati (passati al vapore e pressati) non hanno neanche bisogno di essere macinati.
Per la quantita' , vai a naso perche' ricorda che come gia' diceva qualkun altro :
Birrifikare e' un arte non una scienza!
Lo lievito mi sembra giusto.
Buon impasto !!!